厨坊间

猪肉按部位划分，脊椎骨两旁的肌肉叫通脊，按照肋骨分割成一片一片的，称作猪大排；不过，无论是烹制红烧猪大排或是炸猪排，我都喜欢用梅花肉...

材料：梅花肉排250克、生姜2片、葱段1个、红烧酱油30ml、冰糖20克、料酒50ml、淀粉适量

做法：

1、选一段较完整的梅肉，改刀成0.7cm厚度的巴掌大小；也可以按梅花肉的肥瘦经络，改刀成同样厚度的掌心大小；

2、将改刀后的梅肉排放入碗里，加入一半料酒、红烧酱油和适量淀粉抓匀腌制半小时；

3、起油锅把梅肉排逐块煎至断生，控出余油，开大火烹入剩下的料酒激出香味；

4、放入葱段和姜片，加适量开水，加盖焖煮20分钟，放入冰糖，煮化并适度收汁即可。

PS：用梅花肉做出来的红烧大排，不带肋骨，不必锤松；纤维松软，落齿即断；肥瘦相间，柔软多汁；是最理想的猪大排食材，屡试不爽！