厨坊间

近来发现，餐饮界除了潮汕牛肉，还很流行吃牛蛙；可能是这种食材很容易做，且怎么做都很好吃；这不，我们家刚吃完干锅的，又来个酱爆的，中秋假期前最后一个工作日的便当就它了...

材料：牛蛙3只（约750克）、生姜3片、葱花适量、郫县豆瓣酱1大勺、蚝油1小勺、甜面酱1大勺、白砂糖1小勺、料酒1大勺、胡椒粉少许、淀粉1大勺

做法：

1、牛蛙宰杀后去皮分割成块，加入料酒、胡椒粉和淀粉抓捏均匀放置片刻；

2、事先将甜面酱、蚝油和郫县豆瓣酱按量取出，放入碗中调匀；生姜切片，小葱切末备用；

3、热锅冷油倒入牛蛙滑炒，放入姜片，倒入准备好的酱料，加适量白砂糖翻炒均匀后出锅装盘，撒上葱花...

PS：分割牛蛙时尽量不要切得太小块，嫩滑饱满的口感会让人很满足，且不容易炒老了；酱料并不复杂，但用甜面酱的效果比酱油好，最后可以不用勾芡...

牛蛙皮含有丰富的营养素，如果可以接受的话，千万别像我们家那样，扔了怪可惜的...