厨坊间

这个做法是从某位厨友那里看到的，当时好像是作品，并没有详细的做法，现在一时又找不到了，只能凭着想象还原，调味主要是酱油和糖...

材料：五花肉450克、生姜2片、红烧酱油2勺、生抽1勺、料酒50ml、冰糖碎20克

做法：

1、五花肉改刀后冷水下锅烧开，2分钟后捞出用热水冲净沥干，不放油倒入炒锅煸炒，出油后加1/3料酒炒出香气；

2、等酒挥发后，调入两种酱油和冰糖碎炒匀，中途锅中水份会逐渐挥发，而五花肉中的油脂会渐渐析出，可分次将剩余的料酒加入，炒到肉的酥软度可以接受即可。

PS：这个做法的最大特点是：口感不像传统的红烧肉那样酥软，而是更有质感更有弹性；冰糖的亮色衬托出纯粹的酱油红，色泽特别诱人；加了生抽可以替代盐的作用，想要肉的口感软一点，可按需增加料酒的量延长烹煮时间，但全程应该不超过半小时...

凭着印象深刻的酱油色和肉的质感，不知道自己做出来的相似度有多高？看看我家最爱吃红烧肉的小朋友一块接一块停不下来，就可以肯定这个做法绝对好吃！