厨坊间

红烧羊（牛）肉面和焖肉面，是一家老小都爱吃的招牌面，每次炖好肉，必须优先保证足够的面浇头；人手一碗面，比摆一桌菜都满足...

材料：羊腿肉600克、生姜2片、葱白2段、香料包（香叶1片、八角1个、桂皮1小段、干红辣椒2个、红枣5颗）、加饭酒1袋（400～500ml）、老抽1勺、生抽2勺、甜面酱2勺、冰糖20～30克、青蒜、面条

做法：

1、羊腿肉改刀成均匀的块状，冷水下锅煮沸，5分钟后离火，用温热流动的水将羊肉上的血沫冲洗干净；

2、将羊肉重新放回锅里，加入姜片、葱段及香料包，倒入加饭酒，汁水至少没过食材的2/3，不够可以加水补充，大火烧开；

3、调入老抽、生抽和甜面酱，继续煮至汤汁沸腾；加盖转小火焖煮60～80分钟（我只用了60分钟），加入冰糖煮至溶化，收至汤汁浓稠，撒上青蒜末即完成；

4、做好的红烧羊肉可以直接上桌，也可以用来做面浇头，汤汁可以作为面汤底，青蒜是一定要准备的，会比香菜和小葱更香！

PS：羊肉缩水厉害，改刀时不要切得太小；香料的用量不要太多，适当保留羊肉特别的味道；烹制过程没有加水和盐，调味料中添加了甜面酱，这两点是与以往烹制不同的地方，也可能是成就非常美味的秘诀吧；如果作为面浇头，可以适当多一点汤汁的量。